Atelier

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Atelier Barista
De : 180 €
barista cafe

Atelier Barista

Découvrez le métier de barista autour d'un atelier complet de 4 heures où vous apprendrez les réglages du moulin pour une extraction équilibrée ainsi que les techniques du latte art. Un atelier ludique et pédagogique organisé les samedis de 14h à 18h – 19 rue Richer – 75009 Paris
  • Introduction au café : quelle est la définition d’un café de spécialité et quels sont les paramètres à prendre en compte pour une extraction équilibrée
  • Utilisation du matériel
  • Calibrage du moulin pour obtenir la bonne granulométrie
  • Ajustement du dosage (poids)
  • Bon geste pour le tassage
  • Juger de la qualité de l’extraction : texture de la crema, équilibre des arômes
  • Gérer la texture et la température du lait
  • Gérer son geste pour faire un dessin simple
  • Nettoyer et faire la maintenance des machines
   
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Thé : expérience sensorielle
De : 50 €
atelier decouverte

Thé : expérience sensorielle

Atelier de 2 heures organisés les samedis de 14h à 16h
1. Découverte des mécanismes de dégustation : le goût, l'odorat, le toucher, la vue 2. Test de plusieurs thés provenant de régions différentes : thé vert, thé noir, oolong, rooibos, tisane assemblée. L'origine géographique d'un thé influence considérablement son profil aromatique. 3. Prise de conscience du rôle des sens : l'olfactif, le gustatif, le visuel, le tactile 4. Identification des grandes familles d’odeurs 5. La grande diversité organoleptique 6. Dégustation de thés variés
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Découverte du café de spécialité
De : 50 €
atelier cafe

Découverte du café de spécialité

Atelier de 2 heures organisé tous les samedis de 10h30 à 12h30 - 19 rue Richer - 75009 Paris
1.Histoire du café, les pays producteurs, la consommation 2.Qu’est-ce qu’un café de spécialité ? 3.Découverte des métiers du café 4.Jeu du nez du café, travailler sa mémoire olfactive 5.Apprendre à déguster, à reconnaître les caractéristiques gustatives 6.Apprendre à préparer une chemex et un V60 7.Dégustation sur espresso
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