Description
Plongez dans l’univers passionnant du barista le temps d’un atelier, apprenez à préparer un Espresso dans les règles de l’art, à le déguster, à ajuster vos recettes, et découvrez les secrets d’un latte art réussi ! Dans cet atelier d’une demi-journée vous serez complétement baigné dans l’univers du café de spécialité, accompagné d’un professionnel du métier, et à l’aide de machines professionnelles, vous pourrez vivre la vie d’un barista comme en coffee shop !
Cet atelier peut se réaliser seul, en couple, en famille ou entre amis, nous pouvons accueillir jusqu’à 6 personnes que vous soyez débutant ou déjà fin connaisseur le formateur s’adaptera à vos besoins.
On en parle de plus en plus ! Les coffee shops ont le vent en poupe, le café de spécialité est de plus en plus apprécié par les amateurs et amatrices de café, aussi par les grands chefs ! Mais qu’est-ce que le métier de barista en réalité ? Une chose est sûre, il ne se résume pas à appuyer sur un bouton et à attendre que cela coule, il s’agit d’un vrai savoir-faire et d’une passion pour ce petit grain.
Le métier ne se résume pas à préparer un simple café. Il faut allier les connaissances en caféologie et les notions de torréfaction artisanale aux techniques d’extraction et d’assemblage. Le but étant d’obtenir le meilleur dans la tasse, de sublimer les arômes et de vivre une expérience gustative unique. L’apprentissage passe par plusieurs étapes essentielles : connaissances théoriques, notions de torréfaction, technicité des machines, compétences techniques. Plongez dans cet univers passionnant et découvrez les techniques professionnelles pour préparer un bon Espresso et un bon latte.
Les Fondements du Métier
Un bon barista doit avant tout comprendre les différentes variétés de café, les terroirs, les méthodes de séchage et les méthodes de torréfaction. Chaque grain possède des arômes et une acidité spécifiques, influençant le résultat en tasse.
Les Techniques de Préparation
Afin d’obtenir le meilleur du café en tasse, lorsque l’on parle d’Espresso, deux paramètres sont indispensables : la taille de la mouture (granulométrie) et le dosage (grammage), la qualité de l’eau, la température, le tassage et une pression suffisante de la machine sont également des facteurs essentiels. En atelier, vous apprendrez à régler le moulin avec la bonne granulométrie et le bon grammage afin d’obtenir une extraction équilibrée, des arômes sublimés et une crema onctueuse.
L’Art du Latte Art
La technique du Latte Art s’acquiert grâce à des gestes maîtrisés et une bonne position du pichet et de la buse vapeur. Il est très important de maîtriser la texture du lait afin d’obtenir la mousse adéquate pour réaliser le dessin. Vous apprendrez les gestes et techniques pour réaliser un dessin simple sur le motif “cœur”.
Et si l’envie vous prend d’ouvrir votre propre coffee shop, atelier de torréfaction, ou simplement devenir LE préparateur professionnel de café par excellence, n’hésitez pas à consulter nos programmes de formations car nous accompagnons à la réalisation des projets.
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