Barista Expertise - Niveau 1 et 2
32 heures
en présentiel
19 rue Richer
75009 Paris
Objectifs pédagogiques
Notre parcours de formation permet d’acquérir les compétences techniques du barista et de les consolider notamment par la pratique dirigée en immersion professionnelle ainsi que d’acquérir les connaissances du café.
A la fin du parcours, l’apprenant-e sera capable de : préparer un espresso équilibré avec différentes variétés de cafés en sachant ajuster les réglages pour chaque café, maîtriser les différentes recettes (ristretto, americano, lungo), préparer un café filtre (V60, Chemex, Aeropress, French Press), faire une analyse sensorielle pour chaque extraction et argumenter pour présenter ses préparations. Préparer un cappuccino, un latte, un flat white, un macchiato. Maîtriser les recettes à base de lait végétal, les recettes glacées, le matcha. Maîtriser 3 figures en latte art (coeur, rosetta, tulipe), nettoyer et entretenir son matériel, organiser son plan de travail et servir selon les règles d’hygiène et de sécurité
Programme pédagogique
INTRODUCTION AU CAFÉ : Les principaux process post-récolte qui influencent le goût ; Les principaux éléments qui influencent la qualité en tasse ; Principes théoriques de la torréfaction artisanale.
TRAVAUX PRATIQUES BARISTA : Organiser et mettre en place son poste de travail ; Règles de service, d’hygiène et de sécurité ; Caractéristiques techniques de la machine à espresso, du moulin ; Paramètres à prendre en compte pour réussir une extraction équilibrée. Calibrage du moulin et gestes du barista ; Préparer un cappuccino, un latte, un flat white : maintenir la buse vapeur, préparer la mousse de lait avec la bonne texture et la bonne température de lait, pratique le latte art ; Nettoyer et faire la maintenance des machines. Faire une analyse sensorielle pour ajuster ses réglages ; Préparer différentes boissons à base de lait normal et lait végétal. Travaux pratiques de latte art et atelier du lait ; Préparer les différentes boissons proposées en coffee shop. Nettoyer et faire la maintenance des machines.
DÉGUSTATION : Connaître les physiologie et attributs sensoriels ; Jeu du Nez du Café : comment mémoriser les senteurs ? Dresser une table à dégustation. Lire un protocole de dégustation et terminologie clé. Faire une dégustation visuelle, olfactive et gustative de 4 cafés différents. La roue des saveurs. Faire une analyse sensorielle sur espresso.
TRAVAUX PRATIQUES FILTRES (V60, Chemex, Aeropress, French Press) ; Réaliser ses propres recettes, pratiquer l’analyse sensorielle pour chaque recette
IMMERSION PROFESSIONNELLE DIRIGÉE
EVALUATION DES ACQUIS EN FIN DE FORMATION
Modalités
Public
Nos formations s’adressent aux personnes en reconversion professionnelle porteurs de projet ou souhaitant acquérir des compétences complémentaires dans les métiers du café de spécialité.
Accessibilité
Nos formations s’adaptent aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous étudions la possibilité de vous accueillir. Notre local n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.
Modalités d'accès et pré-requis
Sur entretien préalable pour valider l’adéquation projet/objectifs de formation. 6 mois minimum d’expérience dans le HCR ou personne en reconversion professionnelle ayant un projet motivé.
Délais d'accès
Nous organisons nos sessions de formation tous les mois, la clôture des inscriptions se fait 3 jours avant le début de la session, si la session s’avérait complète ou annulée par manque de quota atteint, une nouvelle date vous sera proposée ou vous pourrez demander le remboursement des sommes avancées le cas échéant.
Modalités de déroulement
Les machines, équipements et matières premières sont à disposition des apprenants tout au long de la formation : machines à espresso professionnelles, torréfacteur, logiciel de torréfaction, moulins professionnels, matériel méthodes douces, matériel cupping, ustensiles barista, ustensiles de mixologie, café, lait, ingrédients mixologie. La formation se déroule dans notre boutique/coffee shop.
Modalités d'accompagnement
Les apprenants sont accompagnés par le responsable pédagogique ou son assistant pendant toute la durée de la formation, leurs coordonnées leur seront communiqués dans le livret d'accueil en amont de la formation. Nous pouvons nous adapter à vos besoins particuliers, n’hésitez pas à nous consulter pour en faire la demande.
Durée et horaires
La plage horaire se situe entre 9h et 18h du lundi au vendredi avec une heure de pause déjeuner. Un planning vous précisant les horaires vous sera envoyé quelques jours avant le début de la formation.
Sanction de l'action de formation
L’action de formation est sanctionnée par le passage d’une évaluation qui a vocation à sanctionner un ensemble de compétences sous forme d’évaluation pratique (cas pratique et/ou mise en situation) et théorique (QCM). La formation donne lieu, dans tous les cas, à la remise d’une attestation de formation ou d’un certificat de réalisation.
Assiduité et résultat
Une feuille de présence est signée par les apprenants et par les formateurs chaque demi-journée. Un suivi du projet est proposé aux apprenants : mise en relation avec le réseau professionnel des cafés de spécialité et du HCR, recherche d’emplacement commercial, formation ponctuelle sur site, conseil en installation.
Méthode mobilisée
Nous utilisons une pédagogie participative basée sur des apports théoriques et des mises en situation pratiques. Nous portons une attention particulière à l’échange et au partage d'expériences.